+86-531-82316906 +8615863179132 info@chinafoodmachinery.com

Анализ изменений пищевых нутриентов в процессе экструзии и вдувания

发布时间:2022年01月12日

Во время процесса экструзии температура среды обработки пищевых продуктов высока, и в то же время к соответствующему сырью применяется большое давление Эти два параметра могут повредить или реорганизовать содержащиеся в нем питательные вещества. Конечно, для всех видов неорганических веществ, таких как хлорид натрия, изменения в окружающей среде не повлияют на их химические и физические свойства, поэтому все виды неорганических веществ не входят в рамки данного исследования, а объектом данного исследования являются все виды содержания питательных веществ органических веществ.

1. Влияние процесса экструзии на углеводный состав.

(1) Влияние состава крахмала

В процессе экструзии и вздутия пищевых продуктов добавленный крахмал содержит амилозу и амилопектин. В процессе фактической обработки на него будет влиять окружающая среда.После расширения сырья водородные связи в цепи крахмала будут разорваны, и в то же время гранулы крахмала будут дезинтегрированы, крахмал будет полностью желатинизируется, и часть крахмала при экструзии и расширении будет подвергаться прямой «резке», то есть молекулярная цепь крахмала разрезается, что делает крахмал желатинизированным. После того, как молекулярная цепь крахмала укорочена, она более способствует поглощению, растворению и усвоению питательных веществ человеческим организмом.В то же время, после экструдирования желатинизированных молекул крахмала, молекулы крахмала также образуют сетевую структуру в слабо связанное состояние, которое может быть продлено.Срок годности пищи. Кроме того, если крахмал сшит с помощью этерификации фосфорной кислотой, можно в определенной степени улучшить устойчивость к замораживанию и оттаиванию, а также снизить скорость водопоглощения и потери тепла крахмалом.

(2) Влияние сахара

Пищевые продукты обычно содержат различные сахарные материалы.Как обычно используемый подсластитель, он смешивается с пищевым сырьем и появляется в расплавленном состоянии во время экструзии и вздутия. Если температура экструзионного вздутия выше 250 ℃, это вызовет карамелизацию, помимо потемнения цвета продукта, это также приведет к горькому вкусу, а в тяжелых случаях машина будет заблокирована. Во время процесса экструзии, если сахар и оксикислота вступают в реакцию, произойдет реакция Майяра, что приведет к ненужному потреблению аминокислот, особенно лизина.Мягкая реакция может стимулировать аппетит, но существует потенциальный мутагенный эффект.

2. Влияние процесса экструзии на аминокислотный и белковый состав.

(1) Влияние аминокислотного состава

В процессе производства экструдирования и вспучивания пищевых продуктов происходит реакция Майяра с сахаридами на лизин в процессе экструзии и вспенивания, что увеличивает содержание аминокислоты в пищевых продуктах. Например, после экструдирования кукурузы содержание белка и жира будет значительно снижено, а содержание водорастворимых компонентов и аминокислот значительно увеличено.В это время можно предположить, что на стадии экструзии и вздутия , белковые молекулы подвергаются гидролизу, а белок большой.Молекулы превращаются в маленькие молекулы аминокислот, которые легче усваиваются организмом.

(2) Влияние белкового состава

Анализ белка является горячей точкой исследований в процессе экструзии пищевых продуктов. После экструзии и надувания аминокислоты легче усваиваются организмом за счет гидролиза белка. Есть два объяснения принципа гидролиза самокачества яиц: во-первых, пространственная структура белка разрушается и трансформируется в структуру пептидной цепи, в это время он легко гидролизуется и превращается в аминокислоты в организме человека. , По сравнению с белками, пептидные цепи легче перевариваются и усваиваются организмом человека, второе заключается в том, что они могут превращать белок в аминокислоты, то есть белок подвергается гидролизу.

Для метода экструзии обнаружено, что различные растительные белки легче гидролизуются, и современная пищевая промышленность начала анализировать, как улучшить качество продуктов питания путем добавления миогенина в производимые продукты питания. Однако этот процесс требует выбора научного процесса экструзии и вздутия.Благодаря эффективному использованию этого типа технологии различные виды продуктов питания могут увеличить содержание питательных веществ в продуктах питания без потери первоначального вкуса. Кроме того, соответствующая система процесса экструзионного выдувания также может быть соответствующим образом модернизирована.

Таким образом, технология экструзии умеренно используется в текущем процессе производства и обработки пищевых продуктов, что означает, что она может оказывать определенное влияние на различные питательные вещества. Для выработки углеводов в основном нужно укоротить длину цепи крахмала, облегчив переваривание и усвоение человеческим организмом: для обработки рафинированных ингредиентов, если температура слишком высока, сахар будет денатурирован, влияет на вкус и общее количество питательных веществ; для белка и аминокислот Эффект в основном отражается на содержании аминокислот, увеличении конверсии белка и гидролизе, что полезно для усвоения человеком.

оборудование
Recommended products
новости
Recommended news
Сообщение
Online Message
Вы можете заполнить свою информацию о запросе в форме ниже, и наш технический и торговый персонал свяжется с вами как можно скорее. Чтобы обеспечить своевременную обработку вашей информации, обязательно укажите свой контактный номер!
Имя:
телефон:
адрес:
почта:
сообщение: