0531-88275995 86-531-82316900 2851359802@qq.com

Разница между жаркой в ​​вакууме и заморозкой в ​​вакууме

发布时间:2021年07月21日

Поскольку люди предъявляют все более высокие требования к качеству жизни, новые виды обработки закусок предъявляют все более высокие требования к здоровью, например, нынешняя вакуумная фритюрница. Распространение вакуумных сублимационных сушилок повысило осведомленность людей о здоровых закусках. Итак, каковы различия и связи между вакуумной сублимационной сушкой и продуктами, приготовленными в вакууме?


Во-первых, давайте поймем разницу между вакуумной фритюрницей и вакуумной сублимационной сушилкой:


Принцип работы вакуумной фритюрницы: температура кипения воды при нормальном давлении составляет 100 ° C, поэтому температура жарки при нормальном давлении должна быть намного выше 100 ° C, чтобы плавно удалить воду из пищи и масло. температура традиционно нагревается. Такие способы, как огонь в печи и нагрев электрической проволоки, температуру масла трудно контролировать, поэтому температуру масла легко перегреть, в результате чего температура внешней поверхности жареных ломтиков пищи становится слишком высокой и подгорает, а из-за недостаточной температуры внутренняя центральная область все еще находится в состоянии сэндвича. "Внешний ожог и внутренняя нежность", вызванные однородностью, снижают питательную ценность ингредиентов, а также вызывают накопление большого количества вредных веществ на внешней поверхности. По уравнению Клаузиуса-Клапейрона можно сделать вывод, что точка кипения воды увеличивается из-за увеличения давления, а давление уменьшается и уменьшается. Вакуумная система находится в состоянии отрицательного давления по отношению к атмосферному давлению. Когда степень вакуума составляет 700 мм рт. Ст., Температура кипения воды составляет 40 ℃. В это время используйте жареное масло в качестве теплоносителя, чтобы поддерживать температуру масла ниже 100 ℃. • Вода может плавно испаряться при нагревании. С другой стороны, воздух в вакууме чрезвычайно разрежен, а это означает, что содержание кислорода чрезвычайно низкое. В среде с низким содержанием кислорода пищевые материалы в системе значительно снижают опасность высокотемпературного окисления, например, жирных кислот. кислотное разложение, ферментативное потемнение и окислительное разложение, что может быть лучше. Сохранение исходного цвета и вкуса пищи. В то же время степень использования масла может быть улучшена, чтобы предотвратить порчу пищевых жиров и масел и снизить содержание масла в продукте.

真空油炸锅车间实物图 (5)_副本.jpg

Принцип вакуумной сублимационной сушки: вакуумная сублимационная сушка - это технология сушки, которая использует принцип сублимации для обезвоживания материалов. После того, как материал быстро замерзнет, его нагревают в вакууме (ниже давления тройной точки воды). Подобно другим методам сушки, для поддержания непрерывного процесса сублимационной сушки должны быть соблюдены два основных условия, а именно: непрерывная подача тепла и непрерывный отвод образующегося пара. На начальной стадии, если температура материала относительно высока, скрытая теплота, необходимая для сублимации, может быть взята из явной теплоты самого материала. Однако по мере того, как сублимация прогрессирует, температура материала быстро падает до температуры, которая находится в равновесии с парциальным давлением пара в сушильной камере. В это время, если нет внешнего источника тепла, сублимационная сушка прекращается. В случае внешнего нагрева, если пар, образующийся при сублимации, не будет вовремя удален, парциальное давление пара увеличится, а температура материала также увеличится.При достижении точки замерзания материала кристаллы льда материал будет плавиться.Сублимационная сушка невозможна. Процесс подачи тепла - это процесс теплопередачи, а процесс удаления пара - это процесс массообмена, поэтому процесс сублимационной сушки - это, по сути, процесс одновременного тепломассообмена. Любой процесс, происходящий в природе, имеет движущую силу. Движущей силой теплопередачи при сублимационной сушке является разница температур между источником тепла и границей раздела сублимации, а движущей силой массопереноса является граница раздела сублимации и конденсатоотводчик ( или холодной ловушкой) Перепад парциального давления пара. Чем больше разница температур, тем выше скорость теплопередачи, чем больше разница парциального давления пара, тем выше скорость массообмена (то есть удаление пара). При сублимационной сушке необходимо поддерживать хорошее качество продукта и обеспечивать более высокую скорость сушки. Скрытая теплота, необходимая для сублимации, должна передаваться от источника тепла к поверхности материала, подлежащего сушке, посредством процесса внешней теплопередачи, а затем передаваться фактическому возникновению сублимации льда в материале посредством процесса внутренней теплопередачи. Образовавшийся водяной пар должен достигать поверхности материала в процессе внутреннего массообмена, а затем переноситься в конденсатоотводчик (холодный уловитель) в процессе внешнего массообмена. Любой один процесс или несколько процессов вместе могут стать «узким местом» процесса сушки, что зависит от конструкции оборудования для сублимационной сушки, рабочих условий и характеристик материала, подлежащего сушке. Только за счет одновременного повышения эффективности тепломассопереноса и увеличения площади поверхности лиофилизированного материала на единицу объема можно достичь более высокой скорости сушки. Вода имеет три фазы: твердую, жидкую и газовую. Согласно теории фазового равновесия в термодинамике, при понижении давления точка замерзания воды не сильно меняется, но точка кипения становится все ниже и ниже, приближаясь к точке замерзания. Когда давление падает до определенной степени вакуума, точки кипения и замерзания воды совпадают, и лед может быть непосредственно превращен в газ, не будучи жидкостью. Этот процесс называется сублимацией. Вакуумная сублимационная сушка пищевых продуктов предназначена для возгонки и удаления замороженной воды из пищевых продуктов в условиях низкой температуры и низкого давления ниже тройной точки воды.


Вакуумная жарка и вакуумная сублимационная сушка - это два метода обработки воды.


В процессе промышленного производства лиофилизированные продукты имеют высокие затраты на переработку, высокое потребление энергии, низкую производительность и огромные капиталовложения в оборудование. Эти факторы всегда ограничивали промышленную переработку обезвоженных продуктов в больших объемах. жарка при температуре. После того, как технология стала зрелой, производительность, потребление энергии, затраты на обработку и инвестиции в оборудование были значительно снижены, что привело к промышленному массовому производству.


——Jinnuo Machinery, производитель пищевого оборудования с температурой


оборудование
Recommended products
новости
Recommended news
Сообщение
Online Message
Вы можете заполнить свою информацию о запросе в форме ниже, и наш технический и торговый персонал свяжется с вами как можно скорее. Чтобы обеспечить своевременную обработку вашей информации, обязательно укажите свой контактный номер!
Имя:
телефон:
адрес:
почта:
сообщение: