+86-531-82316906 +8615863179132 info@chinafoodmachinery.com

Достоинства и характеристика слоеных изделий из гречки

发布时间:2021年06月23日

Гречка - важный пищевой ресурс. Из-за своего химического состава и питательных свойств продукты на основе гречки считаются функциональными продуктами. Производители продуктов питания считают, что приготовление продуктов с высоким содержанием гречихи, удобных для потребителей, является эффективным способом побудить потребителей увеличить потребление гречневых продуктов и снизить вред от хронических заболеваний. В настоящее время распространенные на рынке воздушные закуски, такие как татарские гречневые хлопья, гречневые чипсы и т. Д., Производятся с использованием гречихи в качестве сырья.

1624431498827113.png

При использовании гречневой муки в качестве сырья в экструдере температура обработки и скорость вращения шнека являются важными факторами, которые влияют на скорость расширения поперечного сечения, индекс водорастворимости и индекс водопоглощения; содержание влаги, скорость вращения шнека являются факторами, влияющими на вязкость, средний молекулярный радиус крахмала и средневзвешенный. Важный фактор молекулярной массы. Средний молекулярный радиус крахмала значительно отрицательно коррелирует с индексом растворимости в воде и разницей в цвете, а также значимо положительно коррелирует с индексом водопоглощения и вязкостью. Скорость расширения в поперечном сечении не имеет значительной корреляции с другими характеристиками продукта. Эффект сдвига усиливается, а крахмал. Степень разложения увеличивается, а средний молекулярный радиус уменьшается. В условиях более высокого содержания влаги, более низкой температуры и более низкого шнека. скорости, удельное потребление механической энергии меньше, а средний молекулярный радиус крахмала в экструдированном продукте из гречихи больше, а индекс водопоглощения индекс растворимости в воде и разница в цвете небольшие. Растворимость в воде, водопоглощение, вязкость и другие физико-химические свойства гречишного крахмала могут быть улучшены экструзией.


В то же время экструдированная гречневая мука также имеет широкий спектр применения в хлебопекарной промышленности. Водоудерживающая способность экструдированного порошка увеличилась с 1,69 до 5,52 для всего порошка; характеристики желатинизации значительно изменились. методы желатинизации, имеет хорошие характеристики.


В настоящее время большая часть гречневых продуктов на рынке представлена в основном в виде основных продуктов питания, таких как лапша. Типов воздушных закусок меньше. Более того, технология вспучивания и экструзии Zhennuo позволяет в наибольшей степени создавать гречневые продукты, и их можно комбинировать. с различными другими функциональными продуктами.


{1} Китайский журнал пищевой науки, Исследование физико-химических свойств экструдированных продуктов из гречки


оборудование
Recommended products
новости
Recommended news
Сообщение
Online Message
Вы можете заполнить свою информацию о запросе в форме ниже, и наш технический и торговый персонал свяжется с вами как можно скорее. Чтобы обеспечить своевременную обработку вашей информации, обязательно укажите свой контактный номер!
Имя:
телефон:
адрес:
почта:
сообщение: