0531-88275995 86-531-82316900 2851359802@qq.com

Исследование технологии сухих завтраков

发布时间:2021年06月02日

Экструдированные хлопья для завтрака - это тип питательных продуктов для завтрака, которые обрабатываются методом экструзии с использованием в качестве основного сырья злаков - кукурузы, риса, пшеницы, овса и т. Д., И их можно есть, добавляя холодное молоко, соевое молоко или фруктовый сок. . За последние 30 лет двухшнековая технология приготовления с непрерывной экструзией сыграла очень важную и решающую роль в инновациях и развитии производства сухих завтраков. По сравнению с обычной варкой во влажном тепле периодического действия (90 ~ 110 ℃, время выдержки 15 30 мин), процесс непрерывной экструзионной варки считается высокотемпературным и коротким (110 ~ 180 ℃, время выдержки 0,5 1,5 мин. Процесс механической термической обработки (время выдержки) значительно повышает производительность.В то же время он позволяет производителям производить сухие завтраки на основе любых злаков или крахмала, а также расширять разнообразие и характеристики хлопьев для завтрака. Чтобы получить сухие завтраки идеального качества, помимо разработки хорошей рецептуры, также необходимо понимать влияние параметров производственной операции на их качество. Процесс экструзии пищевых продуктов очень сложен. В настоящее время теория экструзии пищевых продуктов, обработанных с помощью двухшнекового экструдера, несовершенна, и нет точной математической модели, применяемой для двухшнекового экструдера для пищевых продуктов. Трудно понять характеристики материалы и экструдеры.Структурные параметры и рабочие параметры используются для прогнозирования характеристик экструдированных пищевых продуктов. В настоящее время большая часть эксплуатации экструдера все еще основана на опыте. В этой статье объемная плотность используется в качестве основного показателя качества продуктов из хлопьев для завтрака, и изучается влияние основных рабочих параметров двухшнекового экструдера на характеристики продуктов из сухих завтраков. В то же время, внутренняя взаимосвязь Между показателями качества сухих завтраков обсуждается, с целью завтрака Производство зерновых продуктов дает теоретические указания.

1622621356996529.jpg

Технологический процесс


Витамин → Предварительно смешанный с небольшим количеством зернового сырья ← Минералы



Сырье и вспомогательные материалы → дозирование → смешивание → подача → двухшнековая экструзия → резка → сушка →


Охлаждение → упаковка → готовый продукт


Рабочие точки


Смешивание сырья и вспомогательных материалов


Возьмите небольшое количество зернового сырья и премикса минералов и витаминов в формуле, равномерно смешайте их в премиксере, а затем смешайте заранее приготовленную смесь витаминов и минералов с просеянным порошкообразным сырьем в быстром миксере.


Экструзия


При условии, что температура в камере регулируется на (T2 70 ° C, T3 80 ° C, T4 180 ° C, T5 180 ° C) посредством регулировки параметров рабочего процесса (температура воды, скорость шнека, объем подачи) двухшнекового экструдера Материал подвергается серии сложных непрерывных обработок, таких как смешивание, экструзия, резка, плавление, стерилизация, созревание и выдувание, так что крахмал желатинизируется, а белок денатурируется за очень короткое время, поэтому что материал становится зрелым от сырого до зрелого.


Резать


После того, как материал экструдера выдавлен через отверстие матрицы, его режут высокоскоростным резаком.


Сушка, выпечка, охлаждение


Цель состоит в том, чтобы сделать продукт однородным по цвету и цвету, придать особый аромат для выпечки; сделать продукт хрустящим; снизить влажность готового продукта (≤ 5%); продлить срок хранения продукта.


оборудование
Recommended products
новости
Recommended news
Сообщение
Online Message
Вы можете заполнить свою информацию о запросе в форме ниже, и наш технический и торговый персонал свяжется с вами как можно скорее. Чтобы обеспечить своевременную обработку вашей информации, обязательно укажите свой контактный номер!
Имя:
телефон:
адрес:
почта:
сообщение: